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Ernährung
Kalbssteaks mit Morchelsauce
Zutaten4 Stk. Kalbssteaks (je ca. 180g) 0,5 TL Salz 1 Msp Paprikapulver 1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butter (zum Braten) 1 Stk. Schalotte 30 g Morcheln (getrocknet) 1 dl Weißwein 1 EL Zitronensaft 2 dl Fleischbouillon 2 dl Rahm 1 Prise(n) Pfeffer Zubereitung Fleisch: Das Fleisch 30 min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, den Fettrand mehrmals einschneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten anbraten, würzen und in den auf 80° vorgeheizten Backofen geben. Sauce: Schalotte ganz fein schneiden und in derselben Pfanne abdämpfen, die eingeweichten Morcheln mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen und etwas einköcheln, Zitrone und Fleischbouillon dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen und ca 1 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anmerkung Dazu passen Teigwaren. Statt getrockneten kann man 100g frische Morcheln nehmen! Essbare Morcheln [Bearbeiten]Als 
ausgesprochene Delikatesspilze kommen hauptsächlich zwei Arten auf den Markt: die Speisemorchel und die Spitzmorchel. Sie haben ein sehr feines Aroma und einen angenehm würzigen Geschmack. Pilze mit den kürzesten Stielen und den dunkelsten Kappen sind die wertvollsten. Sowohl die Speise- als auch die Spitzmorchel sollten im frischen Zustand rasch verarbeitet werden, da sie schnell verderben. Beide Morchelarten sind sehr gute Speisepilze, die sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Morcheln haben unter allen Delikatesspilzen den höchsten Phosphorsäure- und den zweithöchsten Kaliumoxidanteil.weitere Informationen unter http://de.wikipedia.org/wiki/Morchel Hinweis: Die Informationen dürfen auf keinen Fall als Ersatz für professionelle Beratung oder Behandlung durch ausgebildete und anerkannte Ärzte angesehen werden. Der Inhalt von shg-schwerin.info kann und darf nicht verwendet werden, um eigenständig Diagnosen zu stellen oder Behandlungen anzufangen. |
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